焼材として仕入れている肉は主に、腹（カルビ）・背（ロース）
もも・うで、等です。
それぞれの部位による特徴（油の量・水分の量・内蔵・骨との
位置関係）によって熟成の進み方や耐えられる時間は
違いがあります。
通じた熟成により柔らかさ・ジューシー感がUPし旨味成分
である遊離アミノ酸総量が数倍に増加します。
私の経験・知識から約２週間〜５週間熟成させた後に味をみて
肉の整形（サクどり）・そうじ（余分なスジ・肉の除去）
をします。

日本全国のブランド牛をとりあつかった経験から
「産地・ランク・ブランドは一つの目安にしからならない」ということがわかりました。
部位ははっきりとした味の違いがでます。
ロース＝肩、カルビ＝腹、という部位によるもので、ロース＝赤身
カルビ＝油が多い、というわけではありません。
この認識は、焼肉店がそもそもアメリカ産の牛肉を主に使用していた
ということから推測され、黒毛和牛には当てはまりません。
正しい部位を提供することが、これからの焼肉業界の使命だと思います。
当店では、肉食文化の幕開けといわれている幕末から実績のある
鹿児島県黒毛和牛を（A4ランク以上）中心にチルド（生）で仕入れております。

カットしたばかりの肉は酸化していないため風味が良く
味が抜けていない為、肉の旨味を十分に感じることが出来ます。
（切り置きした肉と食べ比べすると味に差が出ます。）

また、スライサーなどの機械でスライスされた肉は断面の繊維が
崩壊している為、包丁で切った肉のような食感はえられません。
限界はありますが、オーダーカットの為、肉の厚さなども
お客様のお好みにそって提供できます。
※一人前・約100gを厚く切れば枚数は減り、薄く切れば枚数が多くなります。

冷麺スープは丸鶏・牛すじ・鶏がらに漢方と
香味野菜を加えたオリジナル。
本場盛岡の選び抜いた製麺所から取り寄せた
歯ごたえのしっかりとした中太麺を使用。

キムチの産地（ニャンニョム）も香味野菜・フルーツを粉砕し
魚介ダシ・調味料を調合し、白菜キムチ・大根（カクテキ）
キュウリ（オイキムチ）の３種類に、それぞれの味で
私たち日本人に合った味に仕上がっています。

高知県産の柚子果汁を使用したオリジナルドレッシングと
ボリュームたっぷりのサラダベースに
パプリカピクルスやマッシュルームなどをトッピングした
おすすめのSara紗サラダです。

焼肉店の看板である、タレは野菜・フルーツに加え
高級食材である高麗人参を使用しているため滋養強壮・美容効果も
得られます。
塩は各素材に合わせて岩塩をブレンドしております。
全てにこだわったオリジナルの味をお楽しみください。

米は精米した直後から酸化が始まる為
玄米を仕入れ、自家精米しています。
精米したての米は美味しく身体にも良いです。
玄米は一年間専用庫で保管している為
年間通しておいしいお米が味わえます。