小岩で、焼肉屋を開業してそろそろ8年がたとうとしてます。

開業して、お客様に聞かれて困ることは「おすすめは何ですか？」です。厳選した食材を集めているため、全てのメニューがおすすめなのですが・・・

 

なぜか困るかと言えば、十人十色で好みが違うからです。

ソムリエや利き酒氏もそうですが、お客様の好みを知って初めてお薦めできるのです。

 

 

例えば、タレと塩どちらがお薦めということではなく好きな方選んでいただくのがお薦めです。

それに、塩がお薦めと言えば、せっせと果物や野菜をブレンドしたタレを作っている自分が虚しくなります。

しかし、タレがお薦めと言ったら、「肉に自信がないのね！！」等と言う性格の曲がった人もいました。(女性)

タレがなじみやすいのはハラミやロースの赤身系です。脂ののった和牛カルビ等はタレをはじいてしまいます。

 

塩は万能ですから、どの肉の個性も伸ばしてくれます。

素材の個性を味わうのであれば、塩。
タレの良さを味わうのであれば赤身で、と言ったところです。

 

お客様が自ら焼く焼肉業態は、自分の好みで味付けした肉を自分の好みの焼き加減で焼いて食べるのがお薦めです。

 

美味しい焼き加減で食べるには場数を踏むことが大切です。

何も考えずに焼くのでは上達しないので、色々と考えたり調べたりして自分にあった美味しい焼き方を見つけて下さいね。

 

ということで、おすすめは

《自分の好みを把握して、美味しく焼くコツを身につける》

です！